Depuis 2014 la Garenne Colombes a fait le choix de se tourner vers la cantine centrale d’Asnières. Celle ci ne compte que trois clients et uniquement en scolaire: Asnières, Bois Colombes et La Garenne Colombes. soit 12000 repas jour.
La proximité et la taille non industrielle sont donc un atout pour nos cantines!
La mairie passe ses commandes (en effectif) presque 2 semaines à l'avance, les plats sont préparés à J-1, avec réception des marchandises le jour même de leur préparation, Conditionnés en barquette puis refroidis en cellule (principe de la liaison froide), et transportés le lendemain dans les cantines pour remise en température.
La mairie envoie le réajustement des effectifs avant 9h30 et la cantine centrale réajuste en hausse ou en baisse le nombre de repas: l'avantage des badgeuses !
Guillaume Routier
Ci dessous le dossier explicatif:
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